पलोंग छनार कोफ्ता | फोटो क्रेडिट: जोहान सत्यदास
फ्रेंच और बंगाली व्यंजन एक से अधिक तरीकों से समान हैं। उन्हें बहु-पाठ्यक्रम भोजन के रूप में खाया जाता है और एक समर्पित मछली पाठ्यक्रम है। ये व्यंजन मस्टर्ड – मसाला और चेन्नई के नए रेस्तरां दोनों में मिलते हैं। द्वि-सांस्कृतिक भोजनालय ने 2015 में गोवा में और 2018 में मुंबई में अपनी पहली शाखा खोली।
सरसों चेन्नई | फोटो क्रेडिट: जोहान सत्यदास
“सरसों का मेनू एक खाद्य मानवविज्ञानी पृथा सेन और नॉरमैंडी के ग्रेगरी बज़ायर द्वारा क्यूरेट किया गया है। रेस्तरां श्रृंखला के सह-संस्थापक पूनम सिंह कहते हैं, “यह 60% बंगाली व्यंजन और 40% फ्रेंच है जिसमें कोई फ्यूजन नहीं है।” इसलिए हम अपने भोजन की शुरुआत टोमेटो टार्टारे से करते हैं जिसमें चार प्रकार के टमाटर होते हैं जिन्हें चिल्ड क्विनोआ के बिस्तर पर रखा जाता है और बीच में एवोकैडो प्यूरी की एक परत होती है।
विविध स्वाद
एक और रंगीन आनंद लाया गया है। प्रोवेनकेल-शैली के टार्टिन में फ़ोकैसिया के एक स्लाइस पर सब्जियों का मिश्रण होता है।
प्रोवेनकेल स्टाइल टार्टिन | फोटो क्रेडिट: जोहान सत्यदास
“यह थाली के लिए एक तनावपूर्ण हो सकता है। इस पर 13 सामग्रियों के साथ, हम अपने चिमटी के साथ काम करते हैं, यहां तक कि प्लेट को सेवा के लिए उठाया जाता है,” पूनम कहती हैं।
हिट करने के लिए सबसे पहले चूने का एक छोटा सा टुकड़ा है। जैसे ही खट्टा हावी होने लगता है, बैंगन कैवियार अंदर आ जाता है। जबकि यह एक उज्ज्वल व्यंजन है, यह हमें दूसरे स्लाइस में जाने के लिए मजबूर नहीं करता है।
खुबानी स्पार्कलिंग वाइन के साथ फिश फ्राई | फोटो क्रेडिट: जोहान सत्यदास
टार्टारे सॉस में फिश फ्राई हल्का मसालेदार और हल्का होता है। रेड वाइन कैरामेलाइज़्ड कंप्रेस्ड मेमना समृद्ध है और मुंह में गिर जाता है।
पलोंग छनार कोफ्ता एक डिश है जिसमें नारियल के दूध की ग्रेवी में पालक बॉल्स को पनीर के साथ स्टफ किया जाता है। कोफ्ता क्रीमी पनीर के साथ मीठा होता है। स्वादिष्ट ग्रेवी नरम दाल पुरी के साथ अच्छी तरह से चलती है जिसे घी में तली जाती है।
इसके बाद हम खुबानी स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद चखेंगे जो मीठी होती है और घरेलू खुबानी शराब से बनाई जाती है। मिक्सोलॉजिस्ट यूरी ग्रिगोरोव बताते हैं कि मेन्यू पर रूबी पंच डिस्टिल्ड मिल्क से बनाया गया है। यह अक्सर एक डीलब्रेकर होता है, लेकिन दालचीनी और साइट्रस के नोटों के साथ पेय आनंददायक होता है। यह स्पार्कलिंग वाइन के साथ भी समाप्त हो गया है और इसे व्हिस्की के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है। मिठाई के लिए हम चेन्नई के दिल में फ्रांस और कोलकाता के बीच हमारे शटल को समाप्त करने के लिए टार्ट पैशन फ्रूट कौलिस और रास्पबेरी कॉम्पोट के साथ पके हुए चीज़केक की कोशिश करते हैं।
स्टर्लिंग रोड पर मस्टर्ड है। दो लोगों के लिए एक भोजन की कीमत ₹2,000 है, जिसमें मादक पेय शामिल नहीं हैं
